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Brochet à la dijonnaise



  Nombre de personnes : 4
  Temps de préparation : 15 mn
  Temps de cuisson : 25 mn
  Temps de repos : 180 mn

Ingrédients :
  1 pincée de Laurier feuilles coupées
  1 c. à café de Thym gris extra
  1 brochet d’environ 1 kg évidé et écaillé
  50 g de lard
  1 échalote
  1 noix de beurre
  20 cl de crème fraîche épaisse
  30 cl de vin blanc sec
  1 petit verre de marc de Bourgogne
  sel, poivre
  1 c. à café de persil
  1 tamis ou 1 passoire
 
  1 c. à café de thym séché
 
 
- Couper 50 g de lard en petits dés.

- Avec un couteau pointu, pratiquer dans la chair du brochet autant d’incisions que de dés de lard et introduire un dé de lard dans chaque incision.

- Mettre le brochet dans un plat long et creux,l'arroser avec 30 cl de vin blanc sec et
1 petit verre de marc de Bourgogne.

- Ajouter 1 échalote épluchée, 1 c. à café de persil, 1 pincée de laurier, 1 c. à café de thym, du sel et du poivre.

- Laisser le brochet mariner 2 ou 3 h en l’arrosant de temps en temps avec la marinade.

- Allumer le four th6/ 190°C.

- Passer la marinade à travers un tamis (ou une
passoire).

- Graisser un plat avec 1 noix de beurre, y déposer le poisson.

- Verser la marinade sur le poisson.

- Faire cuire 20 à 25 min à four moyen.

- Ajouter dans le plat 20 cl de crème fraîche épaisse, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, remuer délicatement avec une cuillère et remettre quelques minutes au four.

- Servir.


 
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