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Brouet (recette médiévale)



  Nombre de personnes : 6
  Temps de préparation : 5 mn
  Temps de cuisson : 10 mn
  Temps de repos : 0 mn

Ingrédients :
  2 pincées de Gingembre moulu
  10 Safran Filaments
  2 l de bouillon de volaille (en cube ou autre)
  1 tranche de lard
  2 foies de volaille
  60 g de pain de mie
  2 c. à soupe de persil haché
  croûtons de pain
  1 mixeur
 
 
- Préparer 2 litres de bouillon de volaille (en cubes ou autre).

- Faire ramollir 60g le pain de mie dans quelques cuillerées à soupe de bouillon de poule.

- Faire cuire à feu moyen 2 foies de volailles dans le reste de bouillon durant 5 min.

- Ajouter le lard coupé en gros morceaux et porter à ébullition 5 min. Retirer le lard de l’eau et réserver.

- Verser dans le mixeur les foies, 2 pincées de gingembre, 1 pincée de safran poudre, le pain de mie ramolli, 2 c .à soupe de persil et quelques cuillerées de bouillon de volaille.

- Dans une casserole, mettre le reste du bouillon, le lard et le mélange du mixeur.

- Faire cuire 5 min sans cesser de remuer.

- Servir très chaud accompagné des croûtons de pain.

Recette tirée du Ménagier de Paris réadaptée

 
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