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Brouet Anglais (recette médiévale)



  Nombre de personnes : 6
  Temps de préparation : 15 mn
  Temps de cuisson : 10 mn
  Temps de repos : 0 mn

Ingrédients :
  1/2 c. à café de Gingembre moulu
  1/2 c. à café de Cannelle moulue
  2 Clous de girofle entiers
  4 Cardamome verte en cosse bold green
  1 pointe de Piment de Jamaïque grain
  2 l de bouillon de volailles (en cube)
  2 foies de volailles
  250g de châtaignes décortiquées
  3 jaunes d’oeufs durs
  croûtons de pain
  Sel et poivre
  1 mixeur
 
- Décortiquer 3 jaunes d'œufs

- Préparer 2 litres de bouillon de volaille et réserver.

- Mixer en une ou plusieurs fois 2 foies de volailles, 250g de châtaignes décortiquées, les jaunes œufs durs, 1/2 c. à café de gingembre poudre, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 4 graines de cardamome décortiquées,2 clous de girofles broyés, 1 pointe de piment de Jamaïque moulu (facultatif) et un peu de bouillon de poule.

- Verser dans une casserole le reste de bouillon de volaille et le mélange mixé.

- Porter à ébullition sans cesser de remuer. Saler et poivrer selon goût

- Servir très chaud accompagné des croûtons de pain

Recette tirée du Ménagier de Paris réadaptée

 
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