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Anguille aux épices (recette médiévale)



  Nombre de personnes : 6
  Temps de préparation : 5 mn
  Temps de cuisson : 10 mn
  Temps de repos : 0 mn

Ingrédients :
  1 c. à café de Cannelle moulue
  1/2 c. à café de Clous de girofle entiers
  2 Gingembre moulu
  1 pointe de Piment fort Cayenne (poivre de cayenne)
  1kg d’anguille
  2 oignons
  2 bouquets de persil
  3 c. à soupe d’huile
  50g de pain de mie
  1/3 de verre d'eau
  2/3 de verre de vin rouge (bordeaux)
  1 jus de citron
  sel et poivre
 
 
 
- Laver et vider une anguille d’1 kg. Coupez-la en tronçons.

- Mettre 3 c. à soupe d’huile dans une poêle et ajouter 2 oignons coupés en morceaux, les tronçons d’anguille, du sel et du poivre. Ajouter le bouquet de persil finement coupé.

- Laisser cuire 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Réserver dans une assiette votre préparation.

- Hors feu, mettre dans la poêle 50 g de pain de mie grillé et broyé. Verser dessus 1/3 de verre d'eau, 2/3 de verre de vin rouge, 1 c. à café de gingembre moulu, 1/2 c. à café de cannelle, 2 clous de girofle, 1 pointe de safran poudre (facultatif). Saler et poivrer. Bien remuer en faisant attention à ne pas laisser la sauce trop s’épaissir. Ajouter à votre sauce le jus d’un citron.

- Servir les anguilles et verser la sauce
par-dessus.

 
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