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le cumin 
Le cumin est très employé en Europe du Nord et de l’Est. Il parfume certains fromages Hollandais comme l’édam ou le gouda et certains chutneys. Il est associé aux choux, aux lentilles et aux légumineuses réputés difficiles à digérer. Il relève le goût des charcuteries. En Allemagne, en Angleterre et dans les Pays nordiques, le cumin aromatise les pains. Il est associé à de nombreux plats indiens et entre dans la composition du lassi (yaourt, eau, cumin) et de mélanges comme le garam massala. Il est apprécié au Maghreb notamment au Maroc où il entre dans la composition du m’hammer, (sauce pour les volailles). Le méchoui est servi avec du sel et de cumin dans lequel on trempe le mouton Il agrémente les couscous, les tajines. En Afrique équatoriale le porc est macéré dans une marinade de vinaigre au cumin. Il agrémente les soupes, les viandes, les haricots, les préparations à base de carottes, de pommes de terre. On le retrouve dans la cuisine mexicaine (chili con carne) ou dans la cuisine Andine (Bolivie, Colombie, Équateur) dans de petits pâtés fourrés vendus au coin des rues. Il est présent dans des bières belges ou en Russie dans le kwas (boisson fermentée très appréciée).
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POTAGE DE CAROTTES À L’ORANGE ET AU CUMIN
préparation : 20 min
cuisson : 45 min
1 kg de carotte
2 gousses d’ail
150 g d’oignon
4 oranges juteuses
½ c. à café de cumin moulu
sel et poivre
- épluchez les carottes et pressez les oranges
- coupez l’ail et les oignons en très fins morceaux
- mettez dans une casserole, les carottes, le cumin, les oignons, l’ail
- ajoutez de l’eau juste à hauteur des ingrédients
- faites cuire à couvert à feu doux environ 45 minutes (ou un peu plus au besoin)
- mettez le jus des oranges à chauffer dans une casserole et faites réduire à feu doux
de moitié
- laissez refroidir 30 min
- mixer ensemble les carottes et le jus d’orange
- faites soit légèrement réchauffer soit consommer froid
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