RECETTES

Navarin d’agneau

4

Nombre de personnes

30 min

Temps de préparation

1h30

Temps de cuisson

Ingrédients

  • 1 kg de collier et d’épaule d’agneau
  • 200g de navets
  • 200g de carottes
  • 200g de pommes de terre nouvelles
  • 200g de petits pois
  • 500g de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de bouquet garni médiéval aux 8 épices
  • sel et poivre

Préparation de la recette

  • Délayez le cube de bouillon de volaille dans un peu d’eau. Réservez
  • Détaillez la viande en gros morceaux.
  • Faites chauffer dans un poêle l’huile et dorez les morceaux d’agneau à feu moyen sur toutes les faces. Quand ils ont pris une belle couleur dorée, transvasez la viande dans une cocotte. Ajoutez de l’eau à hauteur de viande,  2 c. à soupe de bouquet garni médiéval, les tomates coupées en morceaux, l’ail épluché et coupé en fins morceaux, le bouillon de volaille. Salez et poivrez selon goût.
  • Faites cuire à feu doux 1h.
  • Epluchez et coupez en morceaux les carottes, les navets et les pommes de terre. Ajoutez-les à la viande après la première heure de cuisson. Faites cuire le tout encore 30 min.
  • Ecossez les petits pois et faites-les cuire séparément dans de l’eau salé durant 10 min.
  • Vérifiez la cuisson de l’agneau qui doit rester tendre.
  • Retirez les morceaux d’agneau de la cocotte ainsi que les carottes, les navets et les pommes de terre. Réservez au chaud.
  • Portez la sauce à ébullition quelques minutes sans cesser de remuer pour qu’elle épaississe.
  • Servez la viande, les légumes (sans oublier les petits pois cuits séparément) et nappez le tout de la sauce réduite.