Brouet Anglais

Recette tirée du Ménagier de Paris et réadaptée

• Décortiquez 3 jaunes d’œufs.
• Préparez 2 litres de bouillon de volaille et réservez-le.
• Mixez en une ou plusieurs fois 2 foies de volaille, 250 g de châtaignes décortiquées, les jaunes œufs durs, 1/2 c. à café de gingembre en poudre, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, 4 graines de cardamome décortiquées, 2 clous de girofles, 1 pointe de piment de Jamaïque moulu (facultatif) et un peu de bouillon de poule.
• Versez dans une casserole le reste de bouillon de volaille et le mélange mixé.
• Portez à ébullition sans cesser de remuer. Salez et poivrez selon goût
• Servez très chaud accompagné des croûtons de pain.