Mousse de carottes en gelée

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
• Faites-les cuire 20 min dans 1,5 litre d’eau ou à l’autocuiseur.
• Vérifiez que les carottes soient bien cuites en piquant au couteau.
• Égouttez les carottes et passez-les au mixeur.
• Remettez la purée à chauffer à feu vif durant quelques minutes et assaisonnez de coriandre, de sel, de poivre.
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.
• Chauffez le jus d’orange et de citron puis mettez les feuilles de gélatine à fondre dedans.
• Incorporez le tout à la purée de carottes.
• Mettez la purée au frigo 30 min.
• Fouettez la crème liquide qui doit être très froide et incorporez-la à la purée refroidie.
• Versez la purée dans un moule cannelé préalablement humecté d’eau.
• Laissez la préparation au réfrigérateur au moins 4 h.
• Démoulez au moment de servir.

Cette mousse accompagne bien les viandes ou les poissons froids.