Soupe médiévale

• Faites bouillir 1 litre le bouillon de poulet ou de bœuf.
• Faites griller 4 tranches de pain de mie et émiettez-les pour les transformer en chapelure.
• Incorporez à la chapelure 3 œufs battus en omelette, 1/2 c. à café de coriandre moulue, 1/2 c. à café de poudre de cumin, 10 filaments de safran (facultatif), quelques cuillères à soupe du bouillon et le jus d’1/2 citron.
• Retirez le reste de bouillon du feu et ajoutez-y le mélange précédent. Mélangez. vigoureusement
• Remettez à chauffer à feu doux sans cesser de remuer en laisser épaissir 5 à 10 min (pour obtenir la consistance d’une crème).
• Servez bien chaud accompagné des croûtons.

Recette tirée du Ménagier de Paris et réadaptée