RECETTES

Tarte tatin au gingembre confit et à l’ananas

Nombre de personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

A l’aide d’un robot, malaxez la farine avec
90 g de beurre et le galanga.
Ajoutez le jaune d’œuf, le gingembre confit coupé grossièrement et 2 à 3 c. à soupe d’eau.
Lorsque la pâte est créée, farinez une planche et formez une boule avant de l’envelopper dans du film alimentaire.
Mettez cette pâte au frais 20 min.
Coupez l’ananas et détaillez en tranches de 5 mm d’épaisseur en retirant le cœur.
Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre à feu doux, ajoutez le sucre.
Laissez épaissir ce sirop jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Baissez le feu.
Ajoutez au caramel, les tranches d’ananas et laissez mijoter à feu doux environ 15 min en remuant souvent (il ne faut pas que le caramel noircisse).
Beurrez un plat à tarte et répartir à plat les ananas caramélisés.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un disque un peu plus grand que le diamètre du plat à tarte allant au four.
Couvrez les tranches d’ananas en rabattant la pâte le long des parois.
Enfournez 40 min.