Jambalaya créole

• Frottez 500 g de moules fraîches avec une brosse dure et un petit couteau aiguisé.
• Dans une cocotte, mettez 15 cl de vin blanc sec et les moules.
• Couvrez et portez à ébullition.
• Baissez le feu et laissez cuire durant 5 min (jusqu’à ce que les moules s’ouvrent).
• Égouttez les moules et réservez-les ainsi que leur jus.
• Dans une grande cocotte, mettez 2 c. à soupe d’huile de colza et faire frire durant 5 min,
• 8 morceaux de poulet et 175 g de chorizo haché. Remuez fréquemment. Réservez.
• Faire frire 5 minutes dans une cocotte 2 oignons finement coupés, 2 branches de céleri hachées, 1 poivron vert et 1 poivron rouge évidés et hachés.
• Ajoutez ensuite 425 g de tomates concassées en boîte, 1 c. à café de thym séché, 1 c. à café d’origan séché et 1/2 c. à café de piment de Cayenne. Remuez.
• Ajoutez le liquide de cuisson des moules ainsi que 60 cl de bouillon de poulet (en cube) ou d’eau. Portez à ébullition tout en remuant.
• Ajoutez 500 g de riz à grains longs, 1 pincée de feuilles de laurier, du sel et du poivre. Remuez.
• Remettez le poulet et le chorizo ainsi que leurs jus dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min.
• Mettez les moules sur le poulet et le riz.
• Couvrez et laissez chauffer pendant 5 min.
• Servez.

Ce plat créole est prisé en Nouvelle-Orléans.