RECETTES

Cabillaud aux agrumes

Nombre de personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

Allumez le four à température maximum.
Saupoudrez d’1 c. à soupe mélange poisson.
Mettez 600 g de gros sel dans un plat allant au four et déposez-y le cabillaud.
Couchez-y le poisson puis recouvrez-le avec le reste de sel. Tapotez avec insistance pour que le sel adhère bien à la peau.
Enfournez et laissez cuire 40 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez à vif au-dessus d’une assiette creuse 2 oranges et 2 citrons (retirez en même temps l’écorce et la fine peau et retirez aussi les membranes qui entourent chaque quartier).
Mettez les quartiers d’orange dans un saladier. Arrosez-les avec 6 c. à soupe d’huile d’olive et le jus des fruits recueilli. Salez et poivrez.
Quand le poisson est cuit, sortez le plat du four, éliminez le sel qui n’a pas durci.
Servez le cabillaud avec sa croûte et la sauce à part.