RECETTES

Dorade au Poivre vert

Nombre de personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

Lavez et videz 2 dorades. Salez, poivrez.
Disposez-les dans un plat allant au four.
Ajoutez 3 échalotes hachées.
Versez la moitié du vin blanc et 20 g de beurre mou.
Faites cuire à 210°C durant 20 min.
Pendant ce temps, utilisez le reste du beurre pour faire revenir à feu doux dans une sauteuse l’autre moitié du vin blanc et 3 c. à soupe de poivre vert en grains.
Ajoutez ensuite 500 g de crème fraîche et faites réduire la sauce. Réservez.
Dans une casserole, faites cuire à feu doux 3 jaunes d’œufs et ¼ de verre d’eau. Remuez et ajoutez le jus des 2 citrons.
Hors feu, incorporez cette préparation à la sauce au vin.
Nappez les dorades de sauce.
Servez.