Description

Saveur des clous de girofle entiers :

fortement aromatique fruitée et boisée à la fois, piquante avec une légère amertume. Léger parfum rappelant l’œillet.

Provenance des clous de girofle entiers:

Les Comores

Utilisations des clous de girofle en cuisine :

Recette en vidéo : hypocras rapide

Les clous de girofle s’utilisent entiers piqués dans un oignon. On peut ainsi les incorporer dans les marinades, les court-bouillon, les gibiers, les sauces, les pot-au-feu.
Ils parfument bien les lentilles, les choucroutes, les gros pois, les vinaigrettes, les pickles.
De plus, les clous de girofle aident à la conservation de certaines charcuteries.
Ils entrent dans la composition de plusieurs mélanges (plutôt sous forme de poudre) comme le garam masala ou le ras-el-hanout.
Ils aromatisent des cocktails, vins chauds, anisettes ou hypocras (apéritif médiéval), ou certains fruits confits comme les citrons.

Quantité :

1 à quelques clous piqués dans un oignon

Conservation des clous de girofle :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez les clous de girofle dans un emballage opaque.

En savoir plus :

Les bourgeons de clou de girofle sont cueillis manuellement lorsqu’ils sont encore immatures et totalement fermés. Ils subissent alors un processus de séchage.

Originaires de l’archipel des Moluques en Indonésie, les clous de girofle se retrouvent également au Brésil, aux Antilles et en Inde.
Cependant, c’est désormais l’archipel de Zanzibar en Tanzanie qui est devenu le principal producteur.

Les clous de girofle ont une histoire fascinante qui remonte à des milliers d’années.
Ils ont captivé l’attention des explorateurs et des commerçants dès l’Antiquité.
Effectivement, à cette époque, les clous de girofle étaient un produit de luxe extrêmement précieux.
Leur rareté et leur parfum enivrant en ont fait un symbole de richesse et de statut social.
Ainsi, les marchands arabes et chinois en ont fait commerce sur les routes de la soie. Ce commerce a lui aussi contribuer à propager leur renommée à travers le monde.

Au Moyen Âge, les clous de girofle étaient hautement prisés. Ils étaient utilisés pour parfumer les plats, conserver les aliments et même comme remède médicinal.
En raison de leur valeur élevée, ils étaient offerts en cadeau aux rois et aux nobles. Ils furent d’ailleurs parfois utilisés comme monnaie d’échange.

L’engouement pour les clous de girofle a continué à travers les siècles.
Pendant l’ère des grandes découvertes, les puissances européennes se sont lancées dans des expéditions pour contrôler les sources de cette épice précieuse.
Les Hollandais ont finalement réussi à établir un monopole sur le commerce du clou de girofle en contrôlant les îles des Moluques. Ils dominèrent ainsi le marché mondial durant des décennies.

clous de girofle | recettes court-bouillon | cuisine médiévale

Informations complémentaires

Anguille aux épices
Brouet Anglais
Chutney cubain aux poivrons
Cuisses de poulet à la Cardamome et au Gingembre
Curry de crevettes indien
Pâté médiéval aux champignons
Poudre Fine médiévale
Moules épicées médiévales
Cidre épicé
Nectar de poire aux épices
Poires au vin
Ragoût de lentilles Indien
Hydromel médiéval
Colombo de poulet à l’ananas