Description

Saveur du curcuma en poudre :

Arôme boisé et poivré, musqué, légèrement amer avec un petit piquant rappelant le gingembre et une touche proche de l’orange.
Ainsi, il apporte une couleur jaune vif et une saveur chaude et légèrement amère aux plats.

Utilisations du curcuma en poudre en cuisine :

Il est utilisé dans toute la cuisine indienne notamment la cuisine végétarienne. Effectivement il parfume bien les légumes secs (pois, lentilles) ainsi que les haricots, les carottes, les pommes de terre, les épinards. Il s’utilise dans tous types de wok.
Le curcuma aromatiser le riz les pilafs et d’autres plats de céréales. Il est prisé dans la cuisine créole, d’Afrique du Sud, des Antilles.
Ainsi, on le trouve dans de nombreux mélanges comme les currys, colombo, massale, mélanges tajines ou couscous. Il compenserait les effets irritants des piments.

Il parfume le poulet ou toutes viandes blanches, agneau ou mouton.
Le curcuma est est aussi largement utilisé pour assaisonner les ragoûts, les sauces ainsi que les poissons, les coquillages, les crustacés, les fruits de mer.

Il est prisé chez les Anglo-saxons notamment dans le Piccadilly (légumes cuits au vinaigre et servis avec une viande froide), chutneys ou pickles. C’est d’ailleurs un des composants de la sauce Worcester.
Au Moyen-Orient et au Maghreb, il entre dans la composition de la sauce « sofrito » utilisée aussi en Espagne avec les « espanola torilla » (poivron, ail, oignon, curcuma).
Le curcuma est aussi très présent dans la cuisine du Sud-Est asiatique dans les soupes, les œufs, les volailles.

C’est un colorant des aliments pour les beurres. En effet il est un incontournable la préparation du ghee (beurre clarifié indien à base de curcuma qui ne noircit pas à la cuisson).
Il parfume aussi les moutardes, les fromages, les laits aromatisés ou les bouillons.

Bien que moins courant, le curcuma peut également être utilisé dans les pâtisseries et les desserts, tels que les biscuits, les gâteaux et les puddings.

Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

Quantité :

Quelques pincées à cuillères selon les recettes.

Conservation du curcuma en poudre :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

En savoir plus sur la curcuma :

Plante herbacée de la famille des zingibéracées pouvant atteindre 1 m de haut il est originaire des Indes et de l’Asie du Sud-est.
C’est la racine de la plante qui est utilisée. Effectivement, le rhizome, d’un jaune soutenu constitue l’épice, véritable colorant alimentaire.
Le curcuma est aujourd’hui cultivé en chine, à java et aux Antilles. Le premier importateur mondial de curcuma est cependant l’Angleterre.

Histoire du curcuma :

Cette racine dorée, aux origines mystérieuses, a tissé son chemin à travers les siècles.

Les premières traces du curcuma remontent à plus de 4000 ans où il fut alors vénéré comme une plante sacrée par les anciens peuples de l’Inde et utilisé dans les rituels religieux.

Au cours des siècles suivants, il s’est taillé une place de choix dans les cuisines indiennes. Des pots fumants de curry aux plats de riz colorés, sa présence vibrant de jaune a apporté une profondeur de saveur et une touche de chaleur caractéristiques à la gastronomie de la région.

Mais le curcuma n’a pas été confiné aux frontières de l’Inde. Grâce aux routes commerciales anciennes, il a voyagé vers l’Est et l’Ouest, atteignant les cuisines de la Chine, du Moyen-Orient, de l’Afrique et de l’Europe.

Au-delà de ses qualités culinaires, le curcuma a également captivé l’attention des herboristes et des guérisseurs. Les anciens textes médicaux indiens, notamment l’Ayurveda, ont vanté ses vertus curatives, le décrivant comme un remède pour tout, des douleurs articulaires à la digestion difficile.

Il fut importé en Europe depuis l’antiquité.

NOTRE ARTICLE SUR LE GHEE

curcuma poudre – épice | recette cuisine indienne | utilisation

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