Poivre de Sichuan
5,10 €
Originaire du sud de la Chine, le parfum citronné du poivre de Sichuan évoquant la menthe et l’anis est très apprécié aussi en Corée et au Japon.
- Description
- Informations complémentaires
- RECETTES
Description
Saveur du poivre de Sichuan :
Citronnée et piquante, légèrement chaude, poivrée et anisée avec un parfum évoquant un peu la menthe.
Provenance :
Chine.
Utilisations du poivre de Sichuan :
Le poivre de Sichuan, originaire de la province chinoise du Sichuan, trouve une large utilisation en Chine, en Corée et au Japon.
Il apporte son parfum caractéristique aux plats sautés au poulet (comme le poulet “Pang Pang”), au porc et au canard, ainsi que dans les plats de nouilles sautées au wok.
Au Tibet, il est très apprécié dans le “momo”, un plat de raviolis aux légumes agrémenté de viandes, d’ail et de gingembre.
En Europe, il parfume les ragoûts et les plats mijotés tels que le bœuf bourguignon, la daube, le veau au cidre et le lapin.
De plus, il se marie délicieusement avec les poissons et les fruits de mer.
Dans la cuisine sucrée, le poivre de Sichuan sublime certains desserts, pâtisseries, confitures, confiseries ou truffes au chocolat.
Il entre également dans la composition de mélanges d’épices comme le mélange 5 épices, le gomasio et les shichimi japonais (mélange japonais de 5 à 7 épices).
À essayer : une pointe de poivre de Sichuan sur les foies gras, c’est délicieux.
Conseils d’utilisations du poivre de sichuan :
pour les plats mijotés : quelques grains entiers ou légèrement concassés
pour les sauces, les assaisonnements : à broyer au dernier moment
Conservation :
Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre poivre de sichuan à l’abri de la lumière.
Conditionnement :
Nous vous proposons deux types de conditionnement pour acheter vos épices : sac en tissu ou sachet zip.
Nos poivres vous seront fournis avec une fiche explicative.
En savoir plus sur le poivre de Sichuan :
Le poivre de Sichuan provient d’un buisson très épineux (de 3 à 5 m) de la famille des rutacées, celle des agrumes.
L’arbuste, originaire d’Asie, est très robuste et résiste notamment en altitude. Il s’agit d’une des rares épices qui poussent en Himalaya, très prisée dans la cuisine locale, notamment dans le momo.
Le fruit du buisson se compose d’une coque et d’une graine. La coque du poivrier de Sichuan est d’abord verte puis devient rouge vif. Ainsi, lorsque la coque du fruit brunit, elle s’ouvre et laisse tomber une graine très dure (qui ne sera pas employée en cuisine) pour ne laisser qu’une enveloppe. C’est cette coque ou enveloppe qui porte l’appellation poivre de Sichuan.
Au Japon, le poivre du Sichuan porte le nom de Fangara ou baies de Sansho.
Cultivé et apprécié depuis des siècles en Chine et au Japon, le poivre de Sichuan a fait fureur chez les nobles de Venise au XIIIème siècle lorsqu’il fut rapporté par Marco Polo. Il disparut ensuite des tables.
Ainsi, ce n’est que très récemment qu’il est utilisé de nouveau en Europe
Poivre de Sichuan | baies de Sansho | recette
Informations complémentaires
Types de cuisine | |
---|---|
Par plats | |
Familles Epices | |
Conditionnement(s) | |
Poids sélectionné |
Suggestions
Moulin à poivre et à sel
Unité
Broyez facilement les grains de poivre et les gros sels avec ce moulin à poivre rechargeable pratique et résistant. Un très bon rapport qualité prix.
Poivre aux 12 saveurs - mélange
50g
Quelques tours de moulin à poivre aux 12 saveurs pour donner du caractère à tous vos plats et ravir vos papilles. Une de nos nouvelles créations...
Poivre de Sichuan vert
20g
Avec son intense saveur de citron explosant en bouche, le poivre de Sichuan vert est un poivre d'exception qui sublime canard, soupes asiatiques, poissons.