Description

Saveur du poivre fermenté de Pondichéry :

La saveur du poivre fermenté est à la fois puissante et subtile. Il développe des notes poivrées intenses, mais moins piquantes qu’un poivre noir classique.
Grâce à la fermentation, il offre une texture fondante et libère des arômes profonds, fruités, légèrement salés.

Utilisations du poivre fermenté de Pondichéry :

Le poivre fermenté de Pondichéry est originaire du sud-est de l’Inde. Il apporte une grande richesse aromatique aux plats.
Il sublime les viandes rouges (bœuf, agneau), les volailles rôties (canard, pintade) ainsi que les légumes grillés (aubergines, courges, patates).
Il relève délicatement les sauces crémeuses, les jus de viande et les réductions au vin rouge.
Une simple pincée suffit pour transformer une omelette, un œuf mollet, ou une assiette de pâtes.
Il accompagne aussi bien les riz parfumés, les légumineuses et les risottos.
Il s’utilise en touche finale sur un carpaccio, une soupe, une purée ou une salade tiède. Il s’accorde avec les fromages de chèvre ou de brebis, et peut surprendre agréablement dans des desserts au chocolat noir, des fruits rôtis ou une compote de poires.

Quantité :

Écrasez-le grossièrement au mortier ou concassez-le au couteau.
Dosez avec parcimonie : une à deux pincées suffisent selon les plats.

Le poivre fermenté ne convient pas au moulin en raison de son taux d´humidité plus élevé.

Conservation du poivre fermenté de Pondichéry:

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre poivre dans un emballage opaque.

Conditionnement du poivre fermenté de Pondichéry:

Nous vous proposons deux types de conditionnement pour acheter vos épices : sac en tissu ou sachet zip.
Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

En savoir plus sur le poivre fermenté de Pondichéry:

Le poivre fermenté est originaire de la cuisine cambodgienne, plus précisément de la région de Kampot.
Dans certains pays du sud de l´Asie , le poivre fermenté est une spécialité traditionnelle, comme dans l´État du Tamil Nadu, dans le sud de l´Inde.

Ce type de poivre se distingue des autres par son procédé unique : les grains sont récoltés frais, à pleine maturité, puis fermentés avec du sel de mer, sans séchage préalable. Effectivement, les fruits mûrs et fraîchement récoltés sont retournés à plusieurs reprises dans du sel marin humide et naturel et séchés au soleil.
Le sel enlève ainsi une grande partie de son humidité au poivre. En même temps, le poivre perd une partie de sa pipérine au début du processus de fermentation.

Traditionnellement utilisé dans la cuisine khmère, le poivre fermenté est aujourd’hui prisé par de nombreux chefs pour accompagner aussi bien des viandes grillées, que des poissons délicats, des fromages affinés ou même des chocolats et desserts.

poivre fermenté | cuisine cambodgienne | cuisine Asie du sud