Ce mélange s’utilise en début de cuisson pour parfumer les ratatouilles, les légumes cuisinés ainsi que les tourtes à base de légumes.

1 c. à soupe soupe ou quelques pincées selon les recettes.

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.
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La ratatouille, une histoire récente!

Le ragoût qu’on TATOUILLE (remuer, manier beaucoup) ou ratatoulle pour les intimes est une recette assez récente dans sa forme actuelle puisque les ingrédients principaux n’arrivent en Europe qu’après le Moyen-Age (aubergine et tomate vers le 16eme siècle, courgette au 19eme).

Présente dans le bassin méditerranéen sous différentes formes et appellations, on trouve le mot ratatouille à l’écrit à partir du 19eme siècle chez les militaires. La RATA est le repas ordinaire de l’homme de troupe. Ragout fourre-tout fait de légumes  très délayés avec quelques bas morceaux de viandes.  La ratatouille apparait dans un dictionnaire provençal Français en 1848 comme un mauvais ragoût.

Emblématique de la cuisine du Sud (et notamment Nice), les recettes sont nombreuses et il est bien difficile de revendiquer la recette originale.

On retrouve cependant des ingrédients de base : Huile d’olive, l’oignon, l’ail,  la tomate, la courgette, le poivron, l’aubergine ainsi quedes épices (à minima quelques herbes aromatiques) !