RECETTES

Sauce poivrade (viandes rouges)

6

Nombre de personnes

20 min

Temps de préparation

45 min

Temps de cuisson

Ingrédients

Préparation de la recette

  • Émincez les oignons, la carotte et faites-les suer dans 25 g de beurre à feu doux durant 30 min.
  • Ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques minutes.
  • Dégraissez les lardons et faites fondre l’autre moitié de beurre.
  • Quand le beurre a fondu, ajoutez la farine et remuez.
  • Laissez cuire 5 min.
  • Ajoutez le vinaigre, le vin, le fond brun, le poivre cubèbe, le thym et le laurier.
  • Laissez réduire d’un tiers à feu moyen.
  • Passez au tamis, ajoutez le poivre noir en grains et laissez reposer quelques minutes avant de napper.
  • Cette sauce accompagne toutes les viandes rouges.