Poivre de Sichuan

Originaire du sud de la Chine, le parfum citronné du poivre de Sichuan évoquant la menthe et l'anis est apprécié aussi en Corée et au Japon.

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3,90 €

  • Sachet tissu
  • Sachet zip (+0,30€)
  • 30g



Types de cuisine Cuisine Chinoise
Par plats Viandes, Poissons
Familles Epices Sels et Poivres, Toutes les épices
Origine Chine


Saveur du poivre de Sichuan :

Citronnée et piquante, légèrement chaude, poivrée et anisée avec un parfum évoquant un peu la menthe.

Provenance :

Chine.

Utilisations du poivre de Sichuan :

Nos recettes avec le poivre de Sichuan

Vidéo de recette de crevettes au poivre de sichuan et 5 épices chinois

Le poivre de Sichuan est beaucoup employé en Chine, en Corée et au Japon.
Il aromatise les volailles (le canard au poivre de Sichuan ou le poulet « Pang Pang »).
Il parfume le mélange 5 épices, le gomasio, les shichimi japonais (mélange japonais de 5 à 7 épices).
Il aromatise les poissons et est très apprécié au Tibet où on le retrouve dans le « momo » (plat de raviolis aux légumes agrémenté de viandes, d’ail et de gingembre).
En Europe, il est aussi apprécié avec les fruits de mer, les plats qui mijotent comme le bœuf bourguignon, la daube, le veau au cidre, le lapin.
Il peut être associé à des desserts comme des pâtisseries, des confitures, confiseries ou truffes au chocolat.
A tester : la pointe d’un couteau sur les foies gras, c’est délicieux.

 

Conseils d'utilisations du poivre de sichuan :

pour les plats mijotés : quelques grains entiers ou légèrement concassés

pour les sauces, les assaisonnements : à broyer au dernier moment

Achat moulin à poivre

Conservation :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre poivre de sichuan à l'abri de la lumière.

Conditionnement :

Nous vous proposons trois types de conditionnement pour acheter votre poivre de Sichuan : sac en tissu, sachet zip ou boite en fer.
Nos poivres vous seront fournis avec une fiche explicative.

 

En savoir plus sur le poivre de Sichuan :

Le poivre de Sichuan provient  d’un buisson très épineux (de 3  à 5 m) de la famille des rutacées, celle des agrumes.

 

Provenant d’Asie, l’arbuste est très robuste et résiste notamment en altitude : c’est une des rares épices à pousser en Himalaya où il est très prisé dans la cuisine notamment dans le momo : ravioli fourré aux légumes ou à la viande.

 

Le fruit du buisson est composé d’une coque et d’une graine. La coque du poivrier de sichuan est d’abord verte puis devient rouge vif. Lorsque la coque du fruit brunit, elle s’ouvre et laisse tomber une graine très dure (qui ne sera pas employée en cuisine) pour ne laisser qu’une enveloppe. C’est la coque ou enveloppe qui porte l’appellation poivre de sichuan.

Au japon le poivre du sichuan est désigné sous le nom de Fangara ou baies de Sansho

 

Cultivé et apprécié depuis des siècles en Chine et au Japon, le poivre de sichuan fit fureur chez les nobles de Venise au XIIIème siècle lorsqu’il fut rapporté par Marco Polo pour ensuite disparaitre des tables. Ce n’est que très récemment qu’il est utilisé de nouveau en Europe et de plus en plus prisé.

 

 

 

Poivre de Sichuan | baies de Sansho | recette


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