RECETTES

Olives au bacon

4

Nombre de personnes

30 min

Temps de préparation

5 min + repos 24 heures

Temps de cuisson

Ingrédients

  • 16 lamelles de poitrine fumée
  • 16 grosses olives noires
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 1 scarole
  • 2 citrons
  • 1 échalote
  • 20 cl d’huile de friture
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vinaigre d’alcool
  • 1 c. à café de paprika doux
  • sel et poivre
  • hachoir
  • feuilles de papier absorbant
  • cure-dent en bois

Préparation de la recette

  • La veille : dénoyautez 16 grosses olives noires et presser dessus 1 citron, 10 cl de vinaigre d’alcool, 1 c. à café de paprika, du sel, du poivre. Mélangez.
  • Hachez 1 échalote et ajoutez-la à la marinade.
  • Laissez macérer au frais jusqu’au lendemain.
  • Le jour même : égouttez les olives et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
  • Épluchez, lavez et égouttez 1 scarole.
  • Préparez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron avec un peu de sel, du poivre et 3 c. à soupe d’huile d’olive.
  • Coupez en deux 8 pruneaux dénoyautés.
  • Ouvrez les olives et fourrez chaque olive avec du pruneau.
  • Enveloppez chaque olive dans 1 lamelle de poitrine fumée et maintenir le tout avec un cure-dent en bois.
  • Dans une petite sauteuse, versez 20 cl d’huile et faites cuire à feu très doux les olives.
  • Dès que la poitrine « frise », retirez les olives et égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Versez la vinaigrette sur la salade.
  • Disposez les olives.
  • Servez.