RECETTES

Magret de canard rôti, sauce crémeuse au poivre fermenté

2

Nombre de personnes

15 min

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

Ingrédients

  • 2 magrets de canard

  • 15 cl de crème fraîche épaisse

  • 10 cl de fond de volaille ou bouillon

  • 1 échalote, finement hachée

  • 1 cuil. à café de poivre fermenté de Pondichéry (écrasé grossièrement)

  • 1 cuil. à soupe de beurre

  • Sel

Préparatio

Préparation de la recette

  • Quadriller la peau des magrets au couteau. Saler légèrement.

  • Faire chauffer une poêle à feu moyen, déposer les magrets côté peau et laisser fondre la graisse 8 min. Retourner et cuire 5 à 6 min côté chair. Réserver au chaud.

  • Retirer l’excès de graisse, faire revenir l’échalote avec le beurre.

  • Déglacer avec le fond de volaille, réduire légèrement, puis ajouter la crème et le poivre fermenté écrasé. Laisser épaissir.

  • Trancher les magrets et les napper de sauce. Servir avec des légumes rôtis (courge, aubergine, pommes de terre).